По мнению экспертов местные хлебопеки злоупотребляют броматами.
Специалисты Роскачества исследовали нарезные батоны во всех округах России. Контрольные закупки совершались у 176 торговых марок в 62 регионах 8 федеральных округов. Роскачество в целом говорит о неплохих результатах. Продукцией повышенного качества признаны батоны 56 торговых марок, нарушителей – в два раза меньше.
Безусловно, хорошая новость – отсутствие токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов и тяжелых металлов, плесени, бактерий кишечной палочки, золотистого стафилококка и других патогенных микроорганизмов. В Оренбургских образцах, как и в большинстве исследуемых образцов не обнаружилась картофельная болезнь, и с кислотностью все в порядке.
Самая серьезная проблема, с которой эксперты Роскачества столкнулись во время исследования нарезных батонов, – это обнаруженные в продуктах броматы и семикарбазид. Эти вещества входят в состав некоторых улучшителей качества хлеба. Улучшители вкуса помогают создать продукту товарный вид: отбеливают мякиш, дают объем, красивую корочку и хорошо развитую пористость. Броматы могут применять для улучшения клейковинного комплекса в муке. Они укрепляют «каркас» хлеба, увеличивают его объем, улучшают пористость (она становится мелкая, тонкостенная, мягкая). Семикарбазид имеет схожее с броматами действие, придает хлебу эластичность.
Несмотря на потенциальную опасность, их содержание в хлебе не нормируется российским законодательством. Между тем эти добавки давно запрещены в Европе.
- То, что Роскачество обнаружило улучшители, подтверждает, что у нас в стране не существует необходимого контроля. Наши штрафы за их использование мизерные по сравнению с внутренней прибылью на нашем рынке, где хлеб – главный продукт. То, что Роскачество поднимает эту тему, полезно всем нам как потребителям. Давно назрела задача наладить контроль за тем, что кладут в хлеб, - сообщается на портале Роскачества.
В батонах, закупленных в регионах Центрального, Северо-Западного, Уральского, Сибирского и Дальневосточного федеральных округов, ни броматов, ни семикарбазида эксперты не обнаружили. Количество броматов практически во всех батонах оказалось крайне низким – ниже предельных возможностей обнаружения у приборов. Однако в нарезных батонах семи торговых марок из 176 (то есть на уровне 4 %) исследованных эксперты обнаружили превышения по броматам.В числе этих регионов есть и Оренбургская область.
К слову, наличие улучшителей не стало причиной для получения товару знака качества. Захотят ли оренбургские производители после этого что-то менять?
